肉类冷却方法:
1.冷却的目的
肉类冷却的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。
2.冷却条件
肉类汁液冰点为一0.6 一 1. 2℃。在宰杀后的肉胭体温度为35左右时将其送人冷却间，设计库温为0--2左右，在冷却问内把肉温降至4℃。在冷却过程中，冷间的货间风速以不超过2m/s为合适，一般采用0. 5m/。以上。空气循环次数50 -60次/h，冷却时间10 -- 20h。rou体平均干耗约1.3%。
3.冷却方法
目前冷却问大多采用空气冷却方式，空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。
肉类经屠宰、修整、检验和分级后，应立即送入冷却间保持问距3 -5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类均应分室冷却。以使全库能在相近时间内冷却完毕，整个冷却过程不要超过24H.
国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。di一阶段，温度为一10--15`C，空气流速为1. 5 - 3 m/s，冷却1 -4h。第二阶段，库温为一I左右，一空气流速为0.5一1. 5m/s，冷却10一15h
4.肉类冷却间的气流组织
目前，国内主要采用纵向配风的送风方式，一设置落地式冷风机，无风道短风管，大口径圆形喷口集中送风，利用空气射流强制空气循环。
为了使冷藏库中的温度和湿度更加稳定，定期运行的维护成本更加经济。因此，设计适用、坚固和技术先jin的外壳结构非常重要。小型冷藏库的设计要求如下∶尝试在建筑物内部建造以避免阳光直射；请放置在温度和湿度较低的地方；冷库的门应与系列之间的门错开，以减少打开时的冷损；应考虑采取除霜和从仓库排出冷凝水的措施；机房的布置应合理，以方便操作和维护。使用适当的制冷设备和采取良好的隔热和防潮措施，可以节省能源，减少冷损，并且可以实现经济效益。选择什么样合适的制冷设备？主要取决于冷量的合理计算，冷库的总冷量消耗。一般包括以下几个方面:冷藏食物时消耗的冷量，开门和通风期间的冷量消耗，关于运行管理的冷耗的计算（(包括运行管理人员的散热所消耗的制冷量，电气设备的运行所消耗的制冷量以及食品冷藏照明所消耗的制冷量。保温和冷藏是保温墙的主要功能。由于外壳的热物理特性，特别是在夏天，这是影响制冷设备的运行时间长度，制冷次数和制冷成本的主要因素。设计中的屋顶，墙壁，地板和其他层的布局和材料选择应基于布局要求和当地环境条件。
我们了解新鲜鸡蛋表壳是非常脆弱的，因此在贮存过程中要注意保护，尤其因为表壳密度小且有许多小孔，容易渗入水份，所以要特别注意，以保证鲜蛋的品质和营养，不会影响其销售和食用价值。
此时可以见识一下鸡蛋保鲜冷库的作用，鸡蛋保鲜冷库可以根据存放物品的要求设计温度和湿度，而鸡蛋保鲜冷库中zui适合鸡蛋保存的温度为-2~-1℃，相对湿度85~90%，在此条件下，鸡蛋呼吸作用会大大减弱，因此可以达到长期保存的目的，从而保证鸡蛋原有的品质和营养价值。
以上信息由专业从事防火冷库工程的新融制冷于2024/10/21 8:40:04发布
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